Ravinnosta mottona:
terveellistä-edullista-helppoa


Maapähkinöistä herkullisempia

Hanki kilon pussillinen. Sallisen pakkaamat ovat K-kaupassa edullisimmat.

Huuhtele pähkinät kunnolla kauhalla vatkaten runsaassa kraanakuumassa vedessä, kaksi eri kertaa vaihtaen välillä vettä. Huomaat, että etenkin ensimmäisestä huuhteluvedestä tulee punertavaa - ovatkohan värjättyjä? Huuhteluiden jälkeen ravista vesi pois lävikössä ja kaada pähkinät puhtaalle syvälle uunipellille. Tasoita. Aseta pelti uunin keskivaiheille. Sulkiessasi uuninluukun, aseta jotakin kokometallista ylärakoon estämästä luukkua kokonaan sulkeutumasta (käytän ruokalusikan litteää). Rako helpottaa kosteuden ulospääsyä kuivatuksen aikana. Kytke uuni 125 C tasalämmölle. Jos uunissa on suljettava höyryluukku, avaa se. Anna pähkinöiden kuivua tunti jonka jälkeen pöyhi niitä, tasoita. Anna niiden olla uunissa vielä tunti luukku nyt kokonaan suljettuna, jonka jälkeen tarkista paahtoaste maistamalla. Jatka vielä puoli tuntia paahtamista jos haluat pähkinöihin enemmän paahdetun makua. Ensimmäisen tunnin jälkeen avatessasi luukun pöyhintää varten, varo polttamasta sormiasi rakoon työnnetyssä metallissa.

Kun puristat jäähtynyttä pähkinää etusormen ja peukalon välissä, kuori irtoaa helposti. Varo, paahdettuihin maapähkinöihin voi tulla suorastaan himo. Silti: ne ovat edullista ja terveellistä naposteltavaa kaikenikäisille.

Yrttiteen ainekset metsästä,
fermentoi (=hiosta) helpolla tavalla

Monista luontomme kasvien lehdistä voit valmistaa miellyttävää teeainesta fermentoimalla. Fermentoimisen aikana tapahtuu lehdissä kemiallinen reaktio, niiden makuaineet muuttuvat, ja sen myötä myös maku. Tavallinen musta teekin on läpikäynyt fermentoinnin, jota myös kutsutaan hiostamiseksi.

Tämä on keksimäni erittäin helppo fermentointikonsti:
Tarvitset styrox-laatikon, kengänkuivattimet ja puolen litran lasipurkin tiiviillä kannella.

Sullo purkkiin niin paljon kun ikinä saat mahtumaan poudalla kerättyjä puhtaita lehtiä ja kierrä kansi kiinni. Aseta purkki laatikkoon ja kengänkuivattimet sen kummallekin puolelle laatikon pohjalle. Kansi kiinni. Johto tulee kannen raosta ulos. Pistotulppa seinään ja anna olla päällä kaksi päivää. Tyhjennä purkin sisältö syvälle uunipellille ja pöyhi lehdet ilmavaksi keoksi. Pane pelti uunin keskivaiheille. Kuivata lehdet n. 50 asteisella tasalämmöllä uuninluukku sentin pari raollaan ja höyrynpoistoluukku auki. Pöyhi lehtiä välillä. Voit jättää lehdet kuivumaan yönkin yli. Kuivatus jatkuu niin kauan kunnes kaikki lehdet ovat täysin rapeita ja olet saanut ne puristelemalla silputuksi.

Tiiviissä 227g teepurkissa tai lasipurkissa teeaines säilyy useita vuosia hyvänä, mutta maku on tietysti parasta tuoreessa teessä. Yrttitee valmistetaan kuten tavallinen tee.

Kuivaus on helpompaa jos käsittelet kerralla vain yhdenlaatuisia lehtiä, mutta kuivattuina niitä sekoittamalla saat erilaisia makuvivahteita teehesi. Helpointa on kerätä vadelman ja horsman lehtiä, pihlajanlehtitee on myös hyvää. On niitä muitakin lehtiä jotka kelpaavat. Jos innostut, hae kirjoista ja netistä lisätietoa. Tämän artikkelin tarkoitus on lähinnä kertoa helposta tavasta fermentoida. Fermetointiprosessi tarvitsee tasaisen 40-45 asteen lämpötilan 2-3 päivän ajan. Sen järjestäminen ei ole muuten aivan helppoa.

Mämmiä helpolla tavalla 7 puolenlitran pakasterasiallista

Välineet:
7 litran kattila, jonka täytyy sopia uuniisi
8 kpl 0,5 litran pakasterasioita

Tarveaineet:
  3,0 l     vettä
  1    kg   ruisjauhoja
  0,5 kg   mämmimaltaita (puolet kilon pussista)
 12    g    jauhettua pomeranssinkuorta (puolet 24 g pussista)

Lämmitä vesi 50-60 asteiseksi. Vispaa joukkoon ruisjauhot. Pidä kattilan lämpötila n. 45 asteisena kolmen tunnin ajan, jolloin seos imeltyy. Kattilan voi vaikka kätkeä paksun peiton sisään, ikään kuin se olisi termospullossa tai -laatikossa. Hämmennä seosta kerran tunnissa.

Kolmen tunnin kuluttua lisää kattilaan maltaat, joihin olet ensin sekoittanut pomeranssinkuoren. Hämmennä hyvin. Anna vielä seistä lämpimässä tunnin, jonka jälkeen pane kattila 125 asteiseen uuniin. Noin neljän tunnin kuluttua kytke uuni päältä, mutta jätä kattila uuniin jäähtymään pikkuhiljaa. Noin Kymmenen tunnin jälkeen on mämmi vielä haaleaa ja loppuhämmennyksen jälkeen notkeaa kaadettavaksi pakasterasioihin. Siinä se.

Pidän juuri tällaisesta ilman suolaa ja siirappia tehdystä mämmistä. Maku on raikas ja "puhdas". Mämmi ei suinkaan heti jäähdyttyään maistu täyteläiseltä. Anna rasioiden seistä huoneenlämmössä tai mielellään hiukan sitä viileämmässä kaksi päivää ennen pakastamista. Jääkaapissa mämmi säilyy ainakin viikon.
Kokeile kehittää edelleen valmistusmenetelmää tästä.


Hapanleivän valmistus kotona

Kun alat itse tehdä hapanleipää, tarvitset alkujuuren.
Sekoita puolen litran kannelliseen astiaan 1 dl ruisjauhoja, 1 dl kädenlämmintä (30-40 C) vettä ja yksi huolella pesty raastettu omena. Sekoita aamuin illoin. Kun seos alkaa käydä eli siihen syntyy pieniä kuplia ja sen tuoksu muuttuu happamaksi, lisää puoli dl ruisjauhoja. Anna seoksen käydä vielä päivä, sitten juuri on valmis käyttöön. Juuren valmistus kestää 3-8 päivää. Jos löydät kodistasi paikan, jossa astian lämpötila pysyy 30-40 asteisena, valmistuminen etenee nopeammin.

Leivän tarveaineet:
   1-2  dl taikinajuuri
   10   dl ruisjauhoja
     0,6 l  vettä
     0,5 tl suolaa (en itse laita lainkaan suolaa)

Laita juuri illalla taikinakulhoon ja lisää vesi.
Pane sähkövatkaimeen taikinakoukut ja sekoita, kunnes juuri on liuonnut veteen.
Lisää 7 dl jauhoja. Sekoita vatkaimella paksuksi puuroksi.
Laita loput jauhot seoksen päälle kulhoon tasaiseksi peitoksi.
Seuraavana päivänä illansuussa sekoita jauhot taikinaan. Ota taikinaa talteen muovirasiaan noin 1,5, dl. Siitä tulee seuraavan leipäsi juuri. Se säilyy jääkaapissa 2-3 viikkoa.
Siirrä taikina uunipellille ja taputtele se märin käsin haluamaasi muotoon. Pane pelti kylmään uuniin. Anna leivän nousta uunissa 2-3 tuntia ja käännä sen jälkeen uuni päälle 175 asteeseen. Sammuta uuni tunnin kuluttua. Jätä leipä jäähtyvään uuniin muhimaan. Näin sen maku paranee.

Uudella juurella ei leipä ole vielä parhaimmillaan, mutta jo kolmannella kerralla varmasti on.
Tässä annetut ainesmäärät ja ajat ovat suuntaa antavia. Saatuasi rutiinia leivänteossa saatat löytää tavan, jolla saat vielä paremman tuloksen.

Olen joskus unohtanut laittaa uunin päälle taikinan noustua, joten olen paistanut leivän vasta seuraavana päivänä. Tuloksena on ollut vähintään yhtä maukas, vaikkakin litteämpi leipä. Jäähtyneen leivän leikkaan annospaloiksi ja laitan pakastimeen. Sieltä otan tarpeen mukaan sulamaan tai lämmitän mikrossa heti valmiiksi maukkaaksi suuhunpantavaksi.

Paistoalustana olen käyttänyt isoa laakeaa non-stick piirakkavuokaa tai teflonista ikileivinarkkia. Tavallinen leivinpaperi käy tietenkin myös tai iso silikonista valmistettu leivontaformu. Edullisin löytämäni ruisjauho on K-kaupan 5 kg:n  PIRKKA-pussi.


Herkkuleipää iltateelle - taikinaan kaalia tai / ja porkkanaa

Välineet:
Taikinakulho
Sähkövatkain taikinakoukuilla
Mittasarja

Tarveaineet:
     8    dl   sämpyläjauhoa tai joku oma jauhosekoitus
     5    ml  kuivahiivaa
    15    ml  maitopulveria (mittasarjassa on 15 ml mitta)
      0,5 tl   suolaa (itse en laita)
n.300    g   hienoksi raastettua kaalia, porkkanaa
                 tai omenaa
     25   ml  (loraus) öljyä
      3    dl  vettä

Mausteeksi kumina- tai finkolirouhetta jos niistä pitää

Mittaa taikinakulhoon jauhot, sirottele päälle kuivahiiva, maitopulveri ja suola. Sekoita kuiva-ainekset kunnolla vispilällä.

Hienonna mössöksi kaali ja/tai porkkana (itselläni on Moulinex
leikkuri jolla homma sujuu kätevästi). Voit myös käyttää leipään mehulingon "jätteen". Pane mössö mikroaaltouunin kestävään astiaan, lisää vesi. Lämmitä n.40 asteiseksi. Kumoa sisältö kuiva-ainesten päälle ja vaivaa taikinaksi.Anna levätä 15 min.

Lisää loraus öljyä ja vaivaa taikinaa ainakin 5 min. kunnon sitkoksi. Lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä jotta saisit juuri sopivan kiinteyden taikinaan (kokemus opettaa).
Kumoa taikina pellille jolla on leivinpaperi tai teflonpaistinarkki. Sirottele taikinan päälle hiukan vehnäjauhoja ja muotoile taikina laajaksi renkaaksi tai muuksi muodoltaan. Pane uuniin.

Anna nousta tuplakokoon. Kokemus opettaa mikä on sopiva hetki aloittaa paistaminen. Itse säädän uunin 40 aseteeseen nostatuksen ajaksi, mutta kaikkia uuneja ei voi säätää niin tarkkasti. Yleensä tunnin kuluttua on taikina noussut sopivasti.
Paista 200 asteessa n. 30 min. Kun leipä on saanut kauniin rusketuksen pinnalleen on se valmis. Anna jäähtyä ritiläalustalla liinan alla --- Varmasti onnistut muutaman harjoituskerran jälkeen.

Terveellinen maustekakku

Laita uuni päälle ja säädä se 175° C tasalämmölle.

Sekoita toisiinsa seuraavat kuiva-aineet:
5 dl    graham-, hiivaleipä- tai sämpyläjauhoja
1 tl     kanelia (kukkura tl)
1 tl     jauhettua kardemummaa (kukkura tl)
½ tl    neilikkaa
½ tl    soodaa
1 dl    rusinoita tai kuivahedelmän palasia jos niistä pidät

Toisessa astiassa sekoita toisiinsa:
2 dl    kevytviiliä tai -piimää
½ dl   öljyä
1½ dl  vettä
½ dl   sokeria

Kuiva-aineet kumotaan kosteiden päälle. Sekoita tasaiseksi massaksi, ei tarpeettoman kauan. Kaavi massa paistinvuokaan - "nuolija" on muuten suuremmoinen keksintö. Minulla on tavallinen laakea alumiininen vuoka, halkaisija 20 cm, reunan korkeus 5 cm. Leikkasin saksilla siihen pohjan peittävän leivinpaperin. Taputtele taikinan pinta tasaiseksi märällä kädellä. Tietenkin voit käyttää keskiöreikä kakku- tai muffinsvuokaa.

Paistetaan tasalämmöllä ala-kannattimella 1 h. Kakun jäähdyttyä, palottele ja säilytä syömättömät palat pakastimessa. Pala sulaa mikrossa ½ minuutissa.


Kaupalla olisi mahdollisuus vaikuttaa asiakkaan jauhovalinnan kautta hänen terveyteensä

On uutisoitu, että puhdistetut hiilihydraatit, kuten sokeri ja valkoiset vehnäjauhot, näyttävät uusien tutkimustulosten mukaan olevan terveydelle vähintään yhtä haitallisia kuin tyydytetyt rasvat, jos muodostavat suuren osan siitä mitä syö.

Vehnäjauhoista: Jos kauppa pitäisi täysjyvävehnäjauhot (grahamjauhot) tarjoustuotteena valkoisten sijaan, kai useampi ostaisi niitä enemmän leivontaan ja muuhun ruuanlaittoon. Onhan hinta tärkeä ostospäätöksen ohjaaja. En edes ole grahamjauhoja löytänyt 5 kg pusseissa edullisemman hinnan toivossa.
Minua harmittaa se, että grahamjauho on hinnaltaan kaksinkertainen valkoisiin verrattuna. Grahamjauhon tuotantokustannuksen luulisi olevan selvästi edullisempi koska myllyyn voi syöttää jyvät sellaisenaan roskien poiston ja laatutarkastuksen jälkeen. Ei tarvita kuorintaa ja muuta ravintoarvoa alentavaa prosessointia. Kuulemma kokovehnäjauhon säilyvyys on huonompi kuin prosessoidun. Osataanhan liha- ja muille lyhyemmin säilyville tuotteille antaa turvallinen parasta ennen ?leimaus. Entä grahamjauhon leivontaominaisuus? Mielestäni ihan hyvä, ja voihan leivonnassa sekoittaa joukkoon, saatavan kokemuksen mukaan tarvittaessa, sopivasti valkoisia vehnäjauhoja.

Sivu päivitetty 2011-02-17